Bruxelles resto scorer topkarakterer – for ligestilling såvel som mad

En forretningskvinde fra Bruxelles fører flaget for ligestilling – såvel som fødevarekvalitet.

Katia Nguyen er en fast tilhænger af ligestilling, men den "kønspolitik", hun anvender i sin succesfulde restaurantvirksomhed, er også et klart vink til kulinariske traditioner i hendes hjemland Vietnam.

I Vietnam er det ret typisk at finde kvinder, snarere end mænd, der går rundt i køkkenet, så et (for det meste) "helt kvindelige hold" på hendes restaurant i Bruxelles - L'Orchidee Blanche - på en måde fortsætter en mangeårig vietnamesisk tradition.

Det er ikke ensbetydende med, at der ikke er nogen hanner, der arbejder her - det er der, men de er normalt i selve køkkenet med de vidunderligt klædte hunner, der passer ting foran huset. Der kan sikkert være få kunder, der ikke bliver overrasket over den rene fornøjelse ved at blive betjent af personale i sådan et gear.

De kvindelige medarbejdere er mødt ud i fantastisk smukke traditionelle sydvietnamesiske tunikaer, som hver især er bragt til Belgien fra Vietnam, ofte når en af ​​dem vender tilbage dertil på besøg.

Katias "damer" er i øjeblikket udstillet i ganske dejlige blå tunikaer, som hun selv bragte tilbage til Belgien fra en tur til Vietnam i april.

Faktisk har hendes team nu en hel garderobe af sådan tøjpåklædning, som helt sikkert tilføjer et strejf af ægthed, som mangler på andre sådanne spisesteder.

reklame

De helt nye og meget iøjnefaldende outfits er lige så dejlige som både servicen og maden på denne restaurant i Ixelles.

L'Orchidee Blanche har længe været en af ​​de anerkendte bedste vietnamesiske restauranter, ikke kun i Bruxelles, men også i Belgien. Restauranten, hvis navn betyder "Hvid Orchid", har været åben i fantastiske 37 år, hvilket er en virkelig milepæl i denne industri, især i kølvandet på den forfærdelige sundhedspandemi, som krævede så mange ofre i horeca-handlen, og hvis virkning stadig er mærkes meget i branchen.

En af grundene til Katias succes er hendes og hendes teams filosofi. Mens nogle restos kan have "smuk" indretning, kan personalet være mindre. Personalet her undlader dog aldrig at være charmerende og imødekommende.

Katia forklarer: "Jeg respekterer mit personale og fortæller dem, at for at få succes skal vi operere med fem fingre, ikke fire."

Hun tilføjer: ”Der er tre ting, der underbygger det, vi laver her: For det første skal maden selvfølgelig være god. For det andet forsøger vi at gøre ethvert besøg her så behageligt som muligt for kunden, og for det tredje går personalet ud af deres måde at være høflig, velopdragen og imødekommende.”

Det er et "mantra", der har stået hende til gode, lige siden hun første gang åbnede restoen helt tilbage i 1986.

Denne restaurant er nu et ordsprog for fremragende asiatisk køkken, så meget, at den for ikke så længe siden blev tildelt den prestigefyldte titel "Bedste asiatiske restaurant i Belgien og Luxembourg" af den berømte madguide, Gault og Millau. Efter pandemien, hvor den stort set overlevede på, hvad der stadig er en blomstrende takeaway-forretning, er dens gruppe af loyale kunder vendt tilbage i hobetal for at opleve de vidunderlige lækkerier sammensat af et yderst talentfuldt, for det meste vietnamesisk-født team. 

Det dejlige køkken her er fra syd, som er hvor Katia blev født, med nogle af de bedst sælgende på en omfattende menu som wan-tan suppe, nem kroketter, Got Thom, en kold forret, og Bo Lalot, en varm forret.

Fra hovedlisten er poulet croquant basilica tamarin en favorit hos kunderne sammen med boeuf de Rangoon og canard saute aux piments og scampi grilles a la citronnelle. Der er også et meget godt udvalg af ris og nudler, og blandt disse er Riz Royal en fast kundefavorit.

Menuen byder også på specialiteter, herunder la fondue Vietnamese Imperial.

Ikke at være en, der hviler på laurbærrene, er den innovative Katia nu travlt optaget af at planlægge sit næste projekt for virksomheden.

På sit nylige besøg i Vietnam talte hun med et par førende kokke på toprestauranter i Saigon med ideen om at invitere dem til sin restaurant, hvor de vil slutte sig til holdet, omend på midlertidig basis, og arbejde i køkkenet med opvask.

Hun håber, at de vil bringe noget lidt anderledes og nyt til det, der i øjeblikket tilbydes af hendes hårdtarbejdende kokke. Én ting er sikker: hvis det, de har at tilbyde, er lige så godt som det, der i øjeblikket er på menuen, så vil det faktisk være meget godt.

Med sommeren her og belgierne elsker at spise udenfor, er det også godt at vide, at denne resto har spisesteder både på den dejlige haveterrasse på bagsiden og også på gaden foran. Ligesom Katias succeshistorie burde det være en vindende kombination.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Bruxelles.
Tlf. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Del denne artikel: