Bruxelles-kok stiller op til den bedste kulinariske pris

Bruxelles kok Alex Joseph (billedet) er med i opløbet til en af ​​de bedste kulinariske priser i verden.

Alex, der kommer fra Californien, har vundet videre til semifinalen i den meget prestigefyldte konkurrence S.Pellegrino Young Chef 2015, en global talentsøgning for at finde verdens bedste unge kok.

Alex, der er kok-ejer på 'Rouge Tomate' på Avenue Louise, vil gå head to head med ti andre semifinalister fra Belgien, Holland og Luxembourg på mandag hos Bulthaup Cooking, Zaventem, hvor han vil få sin ret vurderet af en lokal jury.

Den 29-årige finjusterer lige nu sit indlæg: kaninsmagning med kartoffelmos, årstidens grøntsager, violsennep og syltede vilde løg.

Deltagere bedømmes ud fra forskellige kriterier, herunder valg af ingredienser, færdigheder i tilberedning og "budskab" af en ret.

Kandidaterne blev valgt af ALMA Cooking School, verdens førende internationale uddannelses- og træningscenter for italiensk køkken og udvalgt blandt tusindvis af ansøgninger modtaget fra professionelle unge kokke, der arbejder i køkkener rundt om i verden.

De lokale jurymedlemmer vil vælge et vindende bidrag fra hvert af 20 verdensområder, inklusive Benelux. Når de er valgt, vil de 20 kokke blive parret med en ung designer valgt af Vogue Italia.

reklame

De 20 kokke/designer-duoer vil derefter begynde arbejdet på et unikt samarbejde, der vil se hver designer skabe et unikt stykke inspireret af kokkens retter.

De sidste retter og design vil blive præsenteret ved en stor finale i Italien under Expo Milano 2015, hvor vinderindslaget til S.Pellegrino Young Chef 2015 vil blive annonceret.

Den maksimale aldersgrænse for deltagere er 30 år, og Alex kvalificerer sig kun lige, da han bliver 30 d. Marts 10.

Alex, der har arbejdet på toprestauranter i New York og San Francisco, har boet i Bruxelles i seks år.

Han sagde: "Det har været hårdt arbejde at forberede sig til semifinalen, men i betragtning af den meget intense konkurrence fra nogle af de bedste unge kokke i Europa, er det en stor ære at være nået så langt. Jeg indrømmer, at jeg nu vil gå på og vind!"

Benelux-juryen består af topkokke Sergio Herman, Kobe Desramaults, David Martin og Steven Dehaeze.

Belgisk-fødte Herman vandt berømmelse, formue, tre Michelin-stjerner og en perfekt 20/20-score i Gault Millau-guiden på sine forældres restaurant, Oud Sluis i Holland.

Den franske kok Martin leder køkkenet på La Paix, som blev etableret i Anderlecht i 1892 og har én Michelin-stjerne. Han er kendt for sit fantasifulde franske køkken.

Dehaeze er i øjeblikket den belgiske præsident for Jeunes Restauranteurs D'Europe.

Kokkene får selskab i juryen af ​​journalisterne Catherine Gaudissart fra Gastromania, Willem Asaert fra Ambience og Jean-Pierre Gabriel fra Weekend Knack.

Del denne artikel: